Gastronomía cusqueña: 7 platos típicos que no puedes dejar de probar
La gastronomía cusqueña es una deliciosa mezcla de sabores andinos y técnicas culinarias heredadas de la época inca y colonial. Si estás planeando visitar Cusco y sus alrededores, no puedes dejar de probar estos siete platos típicos que reflejan la riqueza y diversidad de la cocina local.
1. Cuy al horno
El cuy, o conejillo de indias, es un ingrediente tradicional en la cocina andina y un plato emblemático de la gastronomía cusqueña. El cuy al horno se prepara marinando la carne con hierbas y especias locales, como el ají panca y el huacatay, antes de ser cocido lentamente en un horno de barro. Este plato se sirve generalmente con papas sancochadas y una ensalada de tomate y cebolla.
2. Chiriuchu
El chiriuchu es un plato típico de la festividad del Corpus Christi en Cusco, aunque también se puede encontrar durante todo el año en algunos restaurantes locales. Esta ensalada fría combina ingredientes como cuy frito, pollo, chorizo, torreja de maíz, queso fresco, huevera de pescado y rocoto relleno. Su variedad de sabores y texturas hacen del chiriuchu una experiencia culinaria única.
3. Sopa de quinua
La quinua es un grano andino altamente nutritivo y versátil, que ha sido cultivado en la región desde tiempos preincaicos. La sopa de quinua es un plato reconfortante y saludable, que combina la quinua con verduras como la zanahoria, el zapallo y la chalota, además de agregarle carne de pollo o cordero. Es una excelente opción para disfrutar en los días fríos en la ciudad de Cusco.
4. Adobo cusqueño
El adobo cusqueño es un guiso a base de cerdo, marinado en chicha de jora (una bebida fermentada de maíz) y especias como el ají panca, el ajo y el comino. La carne se cocina lentamente hasta que esté tierna, y se sirve con papas y arroz. Este sabroso plato es especialmente popular en los desayunos de los domingos en la ciudad de Cusco.
5. Lomo saltado
Aunque el lomo saltado es un plato popular en toda Perú, la versión cusqueña tiene sus propias particularidades. Este salteado de carne de res, tomate, cebolla y ají se prepara en un wok o sartén caliente, y se suele servir con arroz y papas fritas. La combinación de sabores salados, dulces y picantes hacen del lomo saltado una delicia para el paladar.
6. Humitas
Las humitas son un platillo tradicional andino hecho a base de maíz tierno molido, que se mezcla con queso fresco y se envuelve en hojas de choclo (maíz) antes de ser cocidas al vapor. Pueden ser dulces o saladas, y son una opción deliciosa para disfrutar como aperitivo o acompañamiento en cualquier comida. En Cusco, las humitas suelen estar disponibles en mercados locales y puestos callejeros.
7. Tamales cusqueños
Los tamales cusqueños son otra preparación tradicional a base de maíz, similar a las humitas, pero con una masa más firme y rellenos diferentes. Estos tamales se elaboran mezclando maíz molido con manteca y caldo, y luego se rellenan con carne de cerdo o pollo, aceitunas, huevo duro y ají. Finalmente, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor. Los tamales cusqueños son ideales para disfrutar en el desayuno o como tentempié a lo largo del día.
La gastronomía cusqueña es una muestra deliciosamente diversa de los sabores y las tradiciones de los Andes peruanos. Al probar estos platos típicos, no solo estarás disfrutando de una experiencia culinaria única, sino también conectándote con la historia y la cultura de la región. No dudes en visitar los mercados locales, los puestos callejeros y los restaurantes de Cusco para degustar estas delicias y descubrir aún más sabores auténticos de la cocina cusqueña.