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Platos cusqueños¿Cómo es la gastronomía del Cusco?

platos cusquenos

El Perú tiene una gastronomía envidiable, diversa y, sobre todo, exquisita. Sus chefs utilizan ingredientes ancestrales que nos invitar a disfrutar de sabores únicos. La gastronomía andina, en especial la del Cusco, se caracteriza por incorporar insumos como papas, granos, hierbas, los cuales son colocados en ollas de barro y calentados en un horno a leña. De esta manera, se preparan los más ricos platillos de Sudamérica y el mundo en general.

Los principales ingredientes dela gastronomía cusqueña son la papa y el maíz. La papa es un tubérculo de origen peruano, cultivado por el imperio incaico, el mismo que logró desarrollar un variedad de más de 3000 tipos. Y el maíz, planta gramínea mexicana que se introdujo en el Perú gracias a los conquistadores españoles.

A continuación, mencionaremos los 5 platos cusqueños más representativos:

  1. Chiri uchú

Chiri uchú significa “picante frío”. Es uno de los platos más representativos de la gastronomía cusqueña. Contiene: tortilla de maíz, rocoto, queso fresco, chorizos, algas, pimienta,poro y gallina. Fueron los incas los primeros en preparar este platillo, ellos creían que representaba la dualidad de su mundo pues estaba compuesto de ingredientes “machos” y “hembras”. En la actualidad, es preparado durante todo el año, pero es el corpus Christi, la fecha central de su elaboración.

  • Chicharrón a la cusqueña

El distrito Saylla se prepara el mejor Chicharrón a la cusqueña, para prepararlo se troza la carne de cerdo y sedora en su propia grasa. Las chicharronerías en la Ciudad Imperial están a cargo de empeñosas madres de familia, mujeres que han hecho de esto una verdadera fuente de ingreso. Además, la Red Gastronómica del Valle Sur del Cusco tiene un papel importante en este cometido debido a que promueve constantemente la preparación de este delicioso plato cusqueño.

  • Cuy a la piedra o cuy chactado

El cuy a la piedra o cuy chactado en muy solicitado tanto en Cusco como en Arequipa. Para prepararlo se debe freír el cuy colocando una piedra como si fuera una tapa. Tal preparación suele estar acompañada de una salsa criolla, la cual contiene cebolla roja, ají amarillo,culantro, limón y aceite de oliva. Además, la carne de cuy tiene un gran valor nutricional, dentro de sus beneficios está la prevención del cáncer y la diabetes.

  • Olluquito con charqui

No podemos hablar de la gastronomía peruana sin antes mencionar al olluquito con charqui. Se trata de un guiso sabroso cuyos ingredientes principales son cien por ciento peruanos: el olluquito y el charqui. El primero es un tubérculo que se cultivó por primera vez en la época precolombina y el segundo hace referencia a la carne deshidratada de la llama y alpaca. De esta manera, se prepara un plato lleno de tradición y de un sabor exquisito.

  • Queso kapchi

Los ingredientes del queso kapchison: el queso, quinua, papa, leche, tomate, ajo, aceite, sal, leche y huacatay. Es uno de los principales platillos de la gastronomía cusqueños, la textura del queso mezclado con la leche sabe espectacular. Por otro lado, existe una variación de este platillo que se conoce como Kapchi de setas, el cual es preparado a inicios de noviembre con hongos silvestres que reemplazan a las habas.

Antes de realizar tu excursión al valle sagrado, te recomendamos probar cada una de las delicias que hemos mencionado. Te aseguramos que tu viaje hacia el Cusco será más en enriquecedora si decides consentir a tu paladar con los platos cusqueños más representativos.